核桃仁苦澀一般分兩種情況，一種是核桃外皮導(dǎo)致的正常苦味，另一種是種保存不當(dāng)變質(zhì)發(fā)生的苦味 。一般來說，新鮮的核桃去掉青皮之后，再去掉硬殼，用水泡一下種仁，把種仁表面的一次淡黃色的內(nèi)種皮去掉，得到的白色種仁再吃就沒有什么澀味了 。不去內(nèi)種皮的話，吃起來肯定會比較苦澀，但不是有毒的 。
生核桃的苦澀味可以通過以下方法去除：
方法一：將剝出的核桃放在開水中浸泡3至5分鐘后，可以很容易將核桃上的皮剝開，也可用牙簽等工具輔助 。
【生核桃苦澀怎么處理】方法二：將核桃剝好后集中放在一個碗中，在碗中加入，要浸沒核桃，泡3個小時后，換一次水，再浸泡三個小時，將核桃取出后就可以吃了
核桃微微發(fā)澀發(fā)苦可以食用，但當(dāng)核桃仁不是白色或有點(diǎn)發(fā)黃，吃起來有點(diǎn)辣，還散發(fā)著一股苦辣氣息時不應(yīng)該再食用，這很有可能是核桃中的油脂已經(jīng)酸敗變質(zhì)，不宜食用

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