【奶皮怎么判斷變質 奶皮如何判斷變質】1、正常生牛乳煮沸冷卻后有一層奶皮，不結塊；結塊代表變質 。
2、牛奶加熱 。表面有一層奶皮乳脂的是鮮奶，表面出現豆腐花狀的是陳奶、變質奶，倘若味道發苦，發酸或有其他異味，說明牛奶已經變質 。這種鑒別方法適宜于鮮奶、高鈣奶及調味奶飲料，酸奶及乳酸菌飲料則不宜加熱 。
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