1、椰子雞 。清遠雞半只，椰子1個，紅棗數顆，鹽適量 。雞肉洗凈剁塊備用 。新鮮椰子去殼去皮備用 。椰子打開，把椰子水倒入碗中，椰子肉切塊，紅棗洗凈 。鍋里加適量清水，把椰子肉和紅棗放進去，大火煮開之后，加蓋轉中火煲30分鐘 。開蓋加入雞肉后，再加蓋中小火煲20分鐘 。開蓋倒入椰子汁 。大火煮開之后調入雞精和鹽即可關火 。
2、椰子飯 。椰子1只，糯米125g，冰糖適量，水晶蜜棗30g，葡萄干30g，蓮子15顆 。糯米淘洗干凈，用清水浸泡一夜，泡至糯米用手捻一下就碎了的程度就好 。蓮子、葡萄干、枸杞清洗干凈后用清水浸泡2個小時 。椰子外殼洗凈，在椰子上面以三個凹陷處為點 。用菜刀砍出一個三角形(這三個點處最好砍)，然后倒出一半椰汁，留一半在椰子殼內 。將之前泡好的蓮子枸杞等瀝干水分，依次將砸碎的冰糖、糯米、蜜棗、葡萄干、蓮子、枸杞等放入椰殼內 。最后將砍下的那塊椰殼重新嵌上 。將合上的整個椰殼放入高壓鍋中，蒸70分鐘關火，關火后燜30分鐘 。熟了開蓋即可食用 。
【椰子可以做什么美食 椰子能做哪些美食】3、椰肉蝦仁豬骨湯 。椰子肉150克，蝦仁150克，豬脊骨300克，姜汁20克 。將椰肉洗凈，切塊;蝦仁 洗凈;豬脊骨洗凈，剁小塊 。鍋內放水，上火燒開，放入椰子肉、豬脊骨、蝦仁，燒開，撇去浮沫，待溢出蝦味后放姜汁，即可飲用 。

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