1、先把鮮毛肚洗干凈 ， 然后用2:1的比例把毛肚放進(jìn)食用堿水或者微量的熱水中 ， 大概三個(gè)小時(shí)左右 ， 之后用清水把毛肚沖洗干凈就好了 。堿水的量越大 ， 毛肚的爽脆度越高 。
2、其實(shí)毛肚的口感本身就是脆嫩的 ， 只要制作過(guò)程不破壞它原來(lái)的口感就可以了 。大家在家里處理毛肚的時(shí)候 ， 可以先把毛肚清洗干凈 ， 在沸水中蒸一下 ， 可以去除毛肚的腥味 ， 也可以讓毛肚變得更加脆爽 。
3、但是大家要注意不可以把毛肚放在沸水中煮太久 ， 這樣會(huì)讓毛肚變得很老 ， 也會(huì)讓它的口感變得比較硬 。
4、要注意在烹飪毛肚的時(shí)候 ， 如果是作為火鍋的涮菜 ， 毛肚不需要用水焯一下；如果是要炒毛肚 ， 那在烹飪之前就要焯一下 。
5、火鍋店里的毛肚 ， 一般都是清洗干凈但是沒(méi)有焯水的 ， 因?yàn)槊鞘且环N非常容易熟的食品 ， 火鍋的溫度比較高 ， 一般直接放進(jìn)去涮3-5分鐘就可以了 ， 如果提前焯水了 ， 那就很容易讓毛肚變老 ， 或者失去原來(lái)的滋味 。
【鮮毛肚怎么做才脆 毛肚要怎么做才脆】6、自己在家烹飪毛肚的時(shí)候 ， 最好把毛肚清洗干凈了以后 ， 再用水焯一下 ， 這樣可以去除毛肚的腥味 。

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