蒜苔逐根挑選后剪去薹苞、老根部，清洗2～3次，在100℃熱水中漂燙1.5～2分鐘(需要切分的蒜薹切成寸段后漂燙)，漂燙后快速冷卻至10℃以下 。整根凍結的蒜薹需整齊包裝后凍結 。切分的蒜薹送入流化床速裝置內凍結10分鐘，最后定量包裝、冷藏 。
速凍蒜薹的加工季節一般在五月中旬以后，原料要求鮮嫩，無病蟲害，無熱斑，挺實不空，長度350～500mm 。
【蒜苔怎么冷凍】蒜苔可以放冰箱3到5天能保持新鮮 。零上一度左右的環境中可保存一年 。但是營養成份肯定會少很多了，所以家庭建議不要買太多 。

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