【四川臘腸的腌制方法 四川臘腸的制作方法】1、用上好的豬前腿肉,肥瘦比例3:7 。
2、將去皮豬肉用清水洗凈,將肉表面的水漓干,把肥瘦肉分開,分別改成1cm的肉片 。
3、在裝入一個(gè)大盆里，川味香腸佐料2袋 。
4、香腸調(diào)料倒入裝肉的盆里，依照個(gè)人的口味分別放入花椒粒，少許辣椒面，白酒，如果不加香腸調(diào)料，就需要自己添加鹽 。
5、用手充分拌均,蓋上蓋子腌制12小時(shí)左右 。
6、在腌制的過程中，我們可以做腸衣，將豬腸衣用溫水清洗，沖洗干凈后籬水，這樣腸衣就做好了 。
7、用腸衣一端套住漏斗,把腌制好的肉灌入腸衣內(nèi),灌滿整根后,先用細(xì)繩將腸衣底端扎緊,然后用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細(xì)均勻 。
8、等整根香腸灌滿以后，用牙簽在香腸表面扎一些小孔，以利于通氣，然后用線將其分段，大約15厘米一段，每段之間用線扎緊，一定要扎緊啊，不然煮的時(shí)候香腸容易散 。
9、之后拿出去在陽光充足的地方曬3天，在掛到通風(fēng)的高處，一般是屋檐下風(fēng)干，一般需要15天左右,這樣臘腸就制作成功了!有條件的話，用柏樹枝將香腸熏過味道會(huì)更好 。
10、加入適量水，煮熟，水開后用中火再煮約20分鐘，因?yàn)楸容^干，多煮一會(huì)煮好的臘腸斜著切成薄片，裝盤 。

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