【牛肉焯水與不焯水區別 牛肉焯水與不焯水區別是什么】1、去除牛肉本身的腥味
不焯水的牛肉里面會有血水，烹飪后會帶著一股腥味；而焯水的牛肉不僅可以去除腥味，而且還可以保持肉質的彈性 。
2、減少烹調時間，定形作用 。
以燉牛肉為例，焯水在去除腥膻異味的同時，本身的鮮香味也有流失，所以牛肉焯水有利也有弊 。在清燉牛肉中，成品要求湯色清澈，那么就要犧牲一些牛肉味，必須要焯水 。而紅燉牛肉，對湯汁要求沒那么高，保留其原香味最好，所以不需要焯水 。

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