鮮牛奶糊鍋底可能是因為火太大了或者煮的時間過長 。在煮牛奶時，要注意溫度不能過高，容易使牛奶中的蛋白質(zhì)受熱變性，形成難以消化的沉淀物，使得營養(yǎng)成分大量流失，在煮的時候注意奶面上冒出小泡即可關火 。
鮮牛奶糊鍋底是為什么

【鮮牛奶糊鍋底是什么原因】1、糊鍋原因
鮮牛奶糊鍋底可能是因為火太大了，導致高溫使蛋白質(zhì)變性，生成沉淀粘附在鍋底，造成糊鍋，也可能是因為煮的時間過長，此時牛奶中的乳糖會逐漸焦化，表現(xiàn)為白色牛奶變成褐色 。
2、不可飲用
鮮牛奶如果在加熱煮沸的過程中發(fā)生糊鍋，是不能再繼續(xù)飲用的 。因為經(jīng)過長時間的加熱，蛋白質(zhì)微粒在發(fā)生變化后，會形成致癌物質(zhì)，并且乳糖會轉(zhuǎn)化為乳酸，牛奶口感變酸澀，飲用后容易造成腹瀉等不良反應，不利于人體健康 。
3、注意事項
日常燉煮牛奶的時候，要注意及時攪拌，避免一處受熱過度，形成沉淀糊鍋 。另外，在觀察到牛奶的表面上冒出小泡的時候，需要立即關火，此時牛奶中的營養(yǎng)成分不會流失，并且保留了香濃順滑的口感 。

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