【正宗臘魚的配方 正宗臘魚的配方和做法】1、食材：福壽魚10斤、鹽400g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒150g、醬油50g、白糖30g 。
2、福壽魚從后背剖開 ， 洗干凈 ， 撕去黑膜 。從后背剖方便晾曬 。
3、放陽臺曬開表面水分 。
4、鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉 ， 中小火炒變色 ， 出香味 。
5、白酒、醬油、白糖調成汁 。
6、福壽魚身上涂調料汁 。
7、趁熱將椒鹽涂在魚身上 ， 邊涂邊按摩 ， 全身都涂遍 。
8、所有魚都處理好 ， 放入容器中 。剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層 。
9、十幾個小時過后 ， 翻一遍 ， 把上面的魚翻到下面 ， 再腌制十幾個小時 ， 就可以掛起晾曬了 。

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