【燉湯放料酒的正確方法 燉湯放料酒有什么用處】1、燉骨頭湯可以放料酒的，能夠去腥味，給骨頭湯調味 。正式燒時,等湯燒開了再放酒,不蓋鍋蓋,這樣酒味可以揮發掉,不至于影響湯的味道 。
2、烹制肉類及燉魚時，放入適量的料酒，加熱后能與溶解的脂肪產生酯化作用，生成酯類等香味物質，使菜肴溢出馥郁的香氣，可增鮮提味 。
3、烹調中最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候 。比如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放;又如紅燒魚，必須在魚煎制完成后立即烹酒;再如炒蝦仁，蝦仁滑熟后，酒要先于其它作料入鍋 。

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