燜菜中的紅燜和黃燜，兩者用料和做法相似，只是上色方法不同，紅燜多用糖色，成菜色澤紅艷，黃燜則用醬油上色，菜肴色澤金黃誘人，湯汁濃稠 。這道黃燜雞，麻辣鮮香，雞肉軟滑入味，是將雞塊爆炒至變色，加入清水和麻辣料，以小火燜至汁濃肉爛而成 。
中文名麻辣黃燜雞主要食材光雞分 類家常菜口 味咸鮮味
目錄
1 食品用料
2 美食制作
3 廚神貼士
食品用料編輯
主料：光雞(半只)、鮮香菇(10只)、香菜(5棵)、大蔥(半根)、干辣椒(10只)、花椒(1湯匙)、八角(1粒)、草果(1只)、姜(3片)、蒜(3瓣)
調料：油(2湯匙)、草菇老抽(1湯匙)、甜面醬(1湯匙)、豆腐乳(2小塊)、腐乳汁(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、生粉水(1/4杯)
美食制作編輯
1　干辣椒切圈，香菜整棵洗凈，姜切片，蒜剁碎，大蔥拍扁，切成段 。
2　香菇去蒂洗凈，切成塊；光雞洗凈，斬成塊狀；將2小塊豆腐乳和2湯匙腐乳汁調成糊狀 。
3　燒熱2湯匙油，炒香姜片和大蔥段，倒入雞塊開大火爆炒至變色 。
4　加入1湯匙草菇老抽上色，注入1.5碗清水，放入八角、花椒、干辣椒、草果和蒜末 。
5　加入1湯匙甜面醬、豆腐乳、1/4湯匙鹽和1/2湯匙白糖調味 。
6　加蓋開大火煮沸，改小火燜煮10分鐘，直至湯汁濃稠 。
7　放入香菜拌勻，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出鍋 。
廚神貼士編輯
1、燜雞的水量不可過多，以沒過雞塊為宜，不然成菜湯汁過多，味道會變淡 。
2、鮮香菇烹煮時會出水，水發干香菇則會吸水，燜雞水量要因食材吸水的多寡，來適當增減 。
3、八角可去除肉類的膻味，還有提香增鮮的作用，但其份量不宜多，否則會搶去成菜的味道 。

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