【油燜大蝦做法技巧 油燜大蝦如何做】1、食材：大蝦500克 ， 生姜1小塊 ， 大蒜4瓣 ， 小蔥4根 ， 豆瓣醬1勺 ， 料酒40克 ， 生抽醬油25克 ， 白糖15克 ， 胡椒粉1克 。
2、把蝦清洗干凈后用剪刀將蝦須蝦腳蝦槍剪掉 。
3、然后從蝦的背部剪開 。
4、挑掉蝦線 ， 去除雜質和臟東西 。
5、將準備好的生姜切成比較粗的姜絲 ， 大蒜切成片 ， 小蔥頭切成小段備用 。
6、然后開始調料汁 ， 碗中加入胡椒粉1克 ， 加入白糖15克 ， 加入生抽醬油25克 ， 料酒25克 ， 將調好的料汁攪拌均勻備用 。
7、熱鍋后加入適量的食用油 ， 將油溫燒至5成熱時 ， 將處理好的鮮蝦下鍋 ， 開小火將蝦煎至5分鐘左右 ， 這一步的目的是將蝦煎香煎至蝦皮酥脆 。5分鐘后當蝦煎出大量蝦油的時候再加入料酒15克 ， 從鍋邊淋入 。
8、翻炒幾下 ， 然后將蝦盛出備用 。
9、鍋中留少許底油 ， 將切好的姜蒜下鍋 ， 開小火翻炒幾下把姜蒜炒出香味 。
10、姜蒜炒香后加入1勺豆瓣醬(或者番茄汁) ， 翻炒幾下炒至上色炒出紅油 。
11、然后將煎好的蝦下鍋 ， 翻炒幾下 ， 再將事先調好的料汁倒入鍋中 。
12、然后轉小火燜至5分鐘左右 ， 這一步的目的是將蝦燜熟燜至入味 。
13、5分鐘之后當湯汁變得濃稠時 ， 加入切好的蔥段 。
14、翻炒均勻后即可出鍋 。
15、出鍋裝盤 ， 將大蝦逐個擺入盤中即可食用 。

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