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蘿卜有小人參的美譽(yù) ， 俗話說(shuō)冬吃蘿卜夏吃姜 ， 不勞醫(yī)生開(kāi)處方 。 這些俗語(yǔ)雖然聽(tīng)著夸張了點(diǎn) ， 但也說(shuō)明了蘿卜確實(shí)是個(gè)好東西 ， 值得常吃 。
冬天的蘿卜清甜水潤(rùn) ， 脆嫩多汁 ， 尤其適合煮湯、入餡 。 特別是入餡 ， 包餃子、蒸包子 ， 真的是實(shí)惠又好吃 。
蘿卜性涼 ， 適合搭配豬肉、牛肉、羊肉入餡 。 今天我又包了蘿卜豬肉餡的餃子 ， 鮮香軟嫩 ， 個(gè)個(gè)爆汁 。 調(diào)餡方法大家可以參考 ， 愛(ài)吃餃子的朋友做起來(lái)吧~
白蘿卜豬肉餡餃子
【食材】面粉、豬肉、白蘿卜、蔥、姜、鹽、老抽、生抽、胡椒粉、花椒
【具體做法】
1 ， 包餃子先和面 ， 400克面粉加4克鹽 ， 再倒入220克溫水 ， 攪拌成面絮 ， 再揉成一個(gè)軟硬適中的面團(tuán) 。 醒面半個(gè)小時(shí) ， 中間將面團(tuán)揉幾次 ， 使面團(tuán)更加光滑細(xì)膩 。
2 ， 白蘿卜去皮后擦成絲 ， 開(kāi)水下鍋 ， 大火焯燙不超過(guò)一分鐘 ， 快速撈出 。
3 ， 蘿卜絲用涼水淘一遍 ， 待其不燙手了將其擠干水分 ， 再切碎 。
4 ， 肥瘦二八的豬肉洗凈 ， 絞成肉餡 。 加鹽、老抽、生抽、蔥姜末、胡椒粉、雞精調(diào)味 ， 沿著一個(gè)方向?qū)⑵浒鑴?。
5 ， 花椒加開(kāi)水提前浸泡 ， 晾涼 。
6 ， 把冷涼的花椒水分次加到肉餡里 ， 每加一次都要攪拌至肉餡充分吸收 。 待肉餡攪拌至黏稠 ， 粘在筷子上不容易掉落的狀態(tài)就可以了 。 這一步是肉餡軟嫩多汁 ， 不腥不柴的關(guān)鍵 。
7 ， 接著把蘿卜碎倒進(jìn)來(lái) ， 根據(jù)加入蘿卜的量 ， 加入適量的熟油 ， 再次拌勻 ， 這個(gè)餡料就調(diào)好了 。
8 ， 醒好的面團(tuán)移到面板上 ， 搓成長(zhǎng)條 ， 再切成小劑子 。
9 ， 搟成中間稍厚 ， 邊緣稍薄的餃子皮 。 包入餡料 ， 按照自己喜歡的方式捏成餃子 。
10 ， 把所有的餃子包好 ， 水開(kāi)后下鍋 。 用鏟子沿著鍋底推動(dòng) ， 防止餃子粘鍋 。 煮至再次沸騰 ， 淋入半碗涼水 。 反復(fù)2~3次 ， 煮至餃子漂浮 ， 餃子皮變得透明就可以撈出了 。
這樣調(diào)制的蘿卜肉餡軟嫩多汁 ， 鮮香四溢 ， 真的是百吃不膩 。
【黃瓜|蘿卜餃子這樣調(diào)餡，個(gè)個(gè)鮮香軟嫩，咬一口爆汁】
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