【怎樣燉雞肉又爛又好吃 燉雞肉又爛又好吃的方法】1、雞肉塊要切得大些 。雞肉內含有可溶于水的呈鮮含氮物質 ， 燉雞肉時釋出越多 ， 肉湯味道越濃 ， 雞肉塊的香味會相對減淡 ， 因此燉肉的肉塊切得要適當大些 ， 以減少肉內呈鮮物質的外逸 ， 這樣肉味可比小塊肉鮮美 。
2、不要用旺火猛煮 。因為一是雞肉塊遇到急劇的高熱 ， 肌纖維變硬 ， 雞肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉 ， 使香味減少 。
3、在燉煮中 ， 少加水 ， 以使湯汁滋味醇厚燉豬肉時 ， 不要用旺火 ， 火勢一急 ， 雞肉便緊縮在一起 。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿卜 ， 肉可很快燉得酥爛 。鹽要放得遲一些 ， 否則肉不易爛 。
4、燉雞肉的過程中 ， 中途不要加水 ， 否則蛋白質受冷驟凝 ， 使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中 ， 少加水 。

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