【堿面是小蘇打嗎 堿面不是小蘇打】1、堿面不是小蘇打 。
2、小蘇打的功能和堿面的功能類似 ， 都可以用來食品加工 ， 堿面就是食用堿 ， 是一種食品疏松劑 ， 不具備發(fā)酵功能 ， 在傳統(tǒng)老面發(fā)酵饅頭中 ， 用于中和多余的酸味 ， 食用堿適量的食用 ， 可以增加食品的色香味形 ， 提高人們的食欲 。
3、小蘇打 ， 學(xué)名碳酸氫鈉 ， 屬于化學(xué)膨松劑 ， 堿性物質(zhì) ， 如果單純的食用其發(fā)酵 ， 面團(tuán)發(fā)得并不好 ， 只可作為食品制作過程中的膨松劑 。

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