蕎麥又名三角麥、烏麥、花蕎,為蓼科一年生宿根性植物 。蕎麥的瘦果為三棱形,棱角銳,皮色黑或銀灰,表面和邊緣平滑光亮 。蕎麥有4個品種,分別是甜蕎、苦養、翅蕎和米蕎麥 。麥像小麥一樣,可以加工磨成面粉,營養成分是糧食作物中的佼餃者,被譽為“高級保健食品" 。養麥起源于我國,是一種古老的糧食作物,據公元前5世紀《神農書》中記載,養麥是當時的八谷之一 。我國栽培的主要有普通養麥(也稱甜界)粒蕎麥(也稱苦養)兩種 。已知最早的養麥實物出土陜西成用場家高4號西漢基中,距今已有2000多年 。

營養成分
蕎麥含淀粉70%以上,蛋白質10.8%-115%,脂肪2.5%-3%,維生素1.3%C成分，還含有鈣、磷、鐵、鉀等10余種礦物質,營養成分比大米、面粉豐富,是一種很好的蕎麥含有豐富的賴氨酸,鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富,而且含有幸大眾化保健食物富的膳食纖維,是一般精制大米的10倍 。
養生功效
蕎麥性涼、味甘,歸脾、胃、大腸經 。有下氣消積、止帶濁、消瘰疬的功效 。適用于治療慢性泄瀉、腸胃積滯、猜等 。蕎麥含有能促進溶解血栓的物質,具有抗栓塞作用,也有利于降低血清膽固醇而且對偏頭痛、貧血、青光眼、糖尿病、燒傷、輻射等都有較好的輔助療效 。
【蕎麥有哪些營養價值？蕎麥除了泡茶、清理腸胃竟還有這么多功效！】


(1)清熱利腸 蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維,能下氣利腸,清熱解毒,具有清理腸道沉積廢物的作用,因此稱為“凈腸草" 。蕎麥還能夠降血壓、降血脂、降血穗 。蕎麥面做成的各種主食,是糖尿病患者的保健食品 。
(2)降脂解毒 蕎麥含有煙酸,能夠促進機體的新陳代謝,增強機體的解毒能力還能擴張血管,降低血清膽固醇 。含有維生素P,能夠降低血脂、膽固醇,軟化血管,保護視力,預防腦血管疾病 。
(3)消炎降糖 蕎麥中的黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰作用這些成分還具有降低血糖的功效 。
食用宜忌
蕎麥是老弱婦孺皆宜的食物,糖尿病患者更為適宜;也是減肥者的理想食品并適合于面生暗瘡、須瘡、斑禿、酒渣鼻患者食用 。蕎麥的蛋白質中缺少精氨酸、酪氨酸,與牛奶搭配食用為好 。蕎麥一次不可食用太多,且宜細嚼慢咽,否則易致消化不良:脾胃虛寒、消化功能不佳,經常腹瀉的人不宜食用;腫瘤患者忌食,否則會加重病情;蕎麥最好不要與豬肉同食 。

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