與溫度沒有太大關系（在不冰凍的前提下），牛肉出水是因為牛肉中70%是水（國家標準中的控制標準），因此牛出水是正常的 。有兩種情況出水會相對較小，熱鮮肉（沒經過排酸的牛肉），這種牛肉表面氧化（一般顏色較暗）、風干，形成保護膜，所以出水較少；另一種情況是肉表面筋膜不破壞，出水較少 。在超市的冷鮮肉放置一段時間都會出水，這很正常 。

【鮮牛肉排酸后為什么會出水】

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