【肉的腌制方法 如何腌制豬肉】1、首先要選購好豬肉 ， 最好是本豬肋條肉 ， 帶點骨頭的那種 ， 腌制好后特別香 。選備腌的豬肉不要太大或太小 ， 最好4斤左右的一刀 ， 買回家后不要用水洗 ， 否則腌制后肉容易有異味 。
2、可用干凈的毛巾把肉擦干凈 ， 再把用花椒炒好的鹽均勻抹在肉的表面后 ， 放在小缸內 ， 每兩天把肉翻一次身；
3、2周后把肉取出 ， 清理掉上面的鹽 ， 穿上洞用繩子掛在陽光下曬一兩天 ， 切記不要曬時間長了 ， 否則肉走了油就容易發黃變味變質 ， 然后就可以放在陰涼處掛著 。
4、肉和鹽的配比是10斤肉需約400克鹽 ， 如果腌魚的話 ， 鹽要多放一些 。如果喜歡腌肉帶有一點甜香味 ， 還可以在把肉放進缸中時 ， 加入一點點白酒 ， 除了口感更好外 ， 還能保鮮 。如果想長期食用 ， 最好用食用塑料袋包好 ， 放在冰箱冷凍室內了 。

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