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因為福建和廣東是兩個相鄰的沿海省份 ， 所以兩邊的飲食習慣有一些相似之處 ， 有的小吃更是風靡兩地 ， 只是叫法有點不同 ， 比如說福建的蚵仔煎和潮汕的蠔烙 ， 就是很類似的一種小吃 ， 都是用牡蠣或者海蠣子制作而成 ， 福建稱之為蚵仔 ， 兩廣地區稱之為蠔 。
有一對福建情侶來汕頭玩 ， 就想試一試當地的蠔烙 ， 來到這邊一家有幾十年歷史的蠔烙店 ， 準備品嘗一下地道的潮汕蠔烙 。 潮汕所說的“烙“其實是煎的意思 ， 但是和一般的油煎不同 ， 叫做“半浮煎法” ， 它的主要特點就是油量要大 ， 達到食材的一半 ， 倒下去的食材不會和鍋底直接接觸 ， 而是浮起來 ， 這樣蠔烙口感焦脆之余 ， 又會很松爽 ， 達到一種外酥里嫩的效果 。
潮汕人做蠔烙的歷史悠久 ， 在清朝末期的大街小巷就開始做蠔烙了 ， 但是想要做得好吃 ， 選材和火候方面都會十分講究 。 首先必須是優質的地瓜粉 ， 然后油也要本地豬熬的豬油 ， 才能烙出地道的潮汕蠔烙 ， 吃起來酥脆而不硬 ， 脆口而不軟散 ， 油潤而不膩口 ， 一直火到現在也讓人吃不膩 。
【福建省|廣東大爺幾十年賣一道菜，2個福建人來吃，結賬時確認3遍不敢相信】這對福建情侶來的這家店 ， 是一家夫妻店 ， 老兩口開店幾十年 ， 只賣這一道蠔烙 ， 是純手工制作的 ， 在當地是出了名的真材實料 ， 成品一點也不馬虎 。 這家店藏得很深 ， 不是本地人基本找不到 ， 房子也很破舊 ， 看起來很有年代感 ， 店內沒有空調只有小風扇 ， 門口擺幾張桌子椅子 ， 看上起很接地氣 。 大爺大媽很熱情 ， 不過只收現金 ， 記得提前準備好 。
店門口有兩口鍋 ， 大爺就在灶臺前操作 ， 現做現吃看得到吃得放心 ， 這兩個福建人點了一份蠔烙 ， 很快就端上來了 ， 熱騰騰的看著就很誘人 ， 吃到嘴里發現和福建的蚵仔煎還是有區別 ， 比蚵仔煎要更脆一些 ， 而且熱油鎖住了汁水 ， 所以吃到后面是很鮮嫩的不會油膩 ， 沒有蚵仔煎那么軟糯 ， 但是口感豐富 ， 汁水也很豐盈 ， 味道很有層次感 。
而且在老家吃的蚵仔煎醬汁很豐富 ， 但是蠔烙只配了魚露和辣椒 ， 更突出牡蠣的新鮮 ， 這種小顆的牡蠣感覺肥美但是更澀 ， 有種大海的味道 ， 配著的不是雞蛋而是鴨蛋 ， 所以蛋香味很濃郁 ， 而且用鐵板大鍋來烙 ， 口感更酥脆 ， 里面的蠔仔嫩到不行 ， 入口即化 。
這么一盤 ， 兩個人很快就一掃而光 ， 完全沒有盡興 ， 一口一顆生蠔 ， 料足味美 ， 太過癮了 ， 又點了第二盤 ， 但是生蠔已經沒了 ， 最后這一盤花了他們50元 ， 這個價格讓他們很吃驚 ， 確認三遍都不敢相信有這么貴 ， 要知道福建的蚵仔煎一份也就二三十塊錢 ， 不過一分錢一分貨 ， 這個五十元一份的蠔烙你覺得貴嗎？歡迎在評論區分享討論！
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