紅燒螃蟹之前需要將螃蟹處理干凈 ， 吐凈泥沙 。將螃蟹殼去掉 ， 清除蟹腮和蟹嘴 ， 將螃蟹一分為二 。鍋中燒油 ， 加入蔥姜蒜爆香 ， 并加入螃蟹炒制變色 ， 添加少許開水 ， 加入調(diào)味料悶煮10分鐘后便可以出鍋 。
紅燒螃蟹的竅門【紅燒螃蟹竅門】

紅燒螃蟹前 ， 需要將螃蟹養(yǎng)在清水中半天的時間 ， 有助于螃蟹吐清泥沙 ， 將螃蟹洗凈撈出 ， 可以將螃蟹的嘴巴和腮及胃部去除 ， 食用起來更加方便 ， 也較為衛(wèi)生 。


將處理好的螃蟹一分為二備用 ， 鍋中燒油 ， 爆香蔥姜蒜 ， 并將螃蟹倒進去爆炒 ， 炒制的時候可以加入適量的黃酒或者花雕酒 ， 能起到去腥增香的作用 ， 炒至螃蟹變色后便可以加入清水 。


加入鍋中的水最好是熱水 ， 能防止蟹肉收縮 ， 水開后加入醬油、生抽、白糖和食鹽調(diào)味 ， 加蓋悶煮10分鐘后便可以出鍋 ， 出國前可根據(jù)自己的口味淋上少許香油 ， 也可以加入蔥花和香菜 ， 味道更佳 。

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