削皮的山藥變紫色是正常的現象，沒有毒，可以放心食用 。
這是因為山藥中含有酚類和酚類氧化酶，而空氣中則含有氧氣 。山藥去皮后，它會起反應，產生的醌類將顯示為棕色或黑色，輕微氧化后可能還會顯示淡紫色，是可以食用的 。
有些山藥的表帶上有一層紫色，這與土壤和種植的種類有關，尤其是鐵棍山藥是最常見的 。剝皮后，里面的山藥肉也有一層紫色，可以放心食用 。

【山藥削皮變紫色有毒嗎？】

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