這取決于制作醬油的原料和工藝 。發(fā)霉的原料可能會(huì)生長(zhǎng)出產(chǎn)生黃曲霉毒素的黃曲霉 。生產(chǎn)中雜菌的污染生長(zhǎng)也可能會(huì)生長(zhǎng)出黃曲霉 ， 從而產(chǎn)生黃曲霉毒素 。如果醬油是用能產(chǎn)生黃曲霉毒素的原料制成的話 ， 那么醬油發(fā)霉是可能含有黃曲霉毒素的 。
如果在釀造過(guò)程中質(zhì)量控制得當(dāng)且沒(méi)有細(xì)菌污染 ， 則發(fā)酵本身將不會(huì)產(chǎn)生新的黃曲霉毒素 。這是因?yàn)榘l(fā)酵不使用黃曲霉 ， 而是使用的不產(chǎn)生毒素的米曲霉 ， 大豆曲霉和黑曲霉 。
【醬油發(fā)霉會(huì)不會(huì)有黃曲霉毒素】
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