【滑嫩魚丸做法竅門 滑嫩魚丸怎么做】1、魚丸需要材料：魚一條、蔥、姜、雞蛋2個(gè)、鹽、油、水各適量 。
2、將生姜去皮切小塊，小蔥白切段，加入適量開水，放涼，現(xiàn)在有條件可以把生姜水放冰箱晾涼備用；
3、做魚丸子最好用鰱魚，宰殺制凈，除魚刺，取魚背肉去掉小刺，不要去皮，用刮的方式來加工魚蓉；
4、刮好的魚蓉500克放入容器內(nèi)，加入步驟1的蔥姜水朝一個(gè)方向快速攪拌2分鐘至魚肉將水分全部吸收 。如果一次加工的魚蓉?cái)?shù)量很多，一定要分多次加入蔥姜水，不可以一次全部到倒進(jìn)去 。
5、刮好的魚蓉500克放入容器內(nèi)，加入蔥姜水250克，朝一個(gè)方向快速攪拌2分鐘至魚肉將水分全部吸收 。如果一次加工的魚蓉?cái)?shù)量很多，一定要分多次加入蔥姜水，不可以一次全部加完 。
6、雞蛋2個(gè)，蛋清和蛋黃分離，取蛋清，攪拌均勻，分次加入魚蓉中再次攪拌，放入絞上勁
7、當(dāng)魚肉將水分全部吸收后再加入熟豬油30克，繼續(xù)朝一個(gè)方向快速攪拌均勻 。熟豬油要融化的，不然會粘手；可以往魚蓉中加少許的鹽，攪拌上勁 。
8、鍋內(nèi)水燒至70℃-80℃時(shí)，然后關(guān)火，用虎口擠出魚丸，將擠好的魚丸逐一下入溫水里，下等丸子都浮上來，再開中火燒開，加熱至魚丸成熟，煮熟撈出 。
9、這樣手工魚丸做出來的Q彈好吃，不需要淀粉就能做；
10、魚頭熬湯和魚骨可以拿去熬湯，魚丸再放入湯中，煮開后即成魚頭魚丸湯，味道更美！

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