馬鈴薯也肌洋芋、土豆、山藥蛋 。是糧食作物之一，也是最好的大眾化蔬菜 。原產南美洲，現廣植于全世界溫帶地區，我國各地均有栽培 。
【馬鈴薯原產地是哪里?發芽的馬鈴薯為什么不能吃？】

馬鈴薯的塊根是貯藏養分的器官，也是供食用的部分 。其營養成分主要有胡蘿卜素、維生素和鐵、鈣等礦物質，同時它含鈉量少而含鉀量高，營養學家們稱它為高鉀低鈉食品，除用作主食外，還可制作粉絲等食品 。工業加工以鮮薯或干薯提取淀粉，廣泛用于紡織、造紙醫藥等工業 。馬鈴薯的根、莖、葉還可作為畜禽飼料 。


值得一提的是，馬鈴薯含有一種叫龍葵素的毒素，平時含量極少，對人體健康無害 。但當塊莖發芽或已經變綠或開始潰爛時，龍葵素的含量明顯增加，因此，食用發芽、變綠或潰爛的馬鈴喜時，就有中毒的危險 。所以在食用馬鈴薯時，一定要削去有嫩芽、變綠或潰爛的部分 。此外，將馬鈴薯徹底煮熟煮爛，龍葵素的毒性也隨之消失 。

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