土豆燉茄子是一道美味的菜肴 。主料是土豆（黃皮）250克，輔料是茄子(紫皮，長)20克，辣椒(青，尖)100克，黃瓜50克，胡蘿卜25克，調(diào)料是醬油3克，鹽4克，味精5克，花椒3克，大蔥10克，姜10克，大蒜（白皮）5克，豬油（煉制）20克 。做法如下 。
1、土豆去皮切滾刀塊 。
2、蔥、姜切絲，蒜切片備用 。
3、花椒放碗內(nèi)加水泡制出花椒水待用 。
4、大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成馬蒂段 。
5、黃瓜、胡蘿卜均切成小方丁 。
6、將鍋置于旺火上，放入豬油燒熱，用蔥絲、姜絲、蒜片熗鍋，放入長茄子塊煸炒一下，添入高湯（400克），放入土豆塊、精鹽、醬油、花椒、水、味精 。
7、燒開后轉(zhuǎn)中火燉至土豆塊、長茄子塊熟爛，加入大尖辣椒段、黃瓜丁、胡蘿卜丁，再燉片刻，見湯汁已濃稠時(shí)盛出即可 。
【土豆燉茄子做法】

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