辣椒紅不算辣椒 。辣椒紅是一種存在于成熟紅辣椒果實(shí)中的四萜類(lèi)橙紅色色素 ， 屬類(lèi)胡蘿卜素類(lèi)色素 。其中極性較大的紅色組分為辣椒紅素和辣椒玉紅素 ， 占總量的50%~60% ， 另一類(lèi)是極性較小的黃色組分 ， 主要成分為胡蘿卜素和玉米黃質(zhì) ， 它們具有維生素A的活性 。辣椒紅色素不僅色澤鮮艷 ， 色價(jià)高 ， 著色力強(qiáng) 。

【辣椒紅算辣椒嗎？】

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