羊雜即羊下水 ， 把羊頭、蹄、心肝、腸肺以及羊血洗凈、煮熟、切碎 。大西北地區(qū)常見的傳統(tǒng)風味小吃 ， 做法有很多種 ， 可湯可菜 。
燴羊雜 ， 又叫羊雜碎、羊下水 ， 是大西北地區(qū)常見的傳統(tǒng)風味湯類小吃 。自古以來 ， 在農(nóng)牧和北方草原地區(qū) ， 牛羊成群 ， 品質(zhì)優(yōu)良 ， 每當人們宰殺羊后 ， 剩余的羊下水 ， 如羊的血、腸、心、肝、肚、頭、肺、尾、蹄等 ， 統(tǒng)統(tǒng)收拾干凈 ， 去除雜物 ， 將各部分內(nèi)臟反復清洗 。一羊雜副腸肚往往洗上十多遍 ， 尤其是對羊肺處理得特別精細 ， 然后在清水中浸泡一夜 ， 最后放入有各種調(diào)料的鍋內(nèi)分別煮熟 。羊雜碎西北人一般作為早餐 ， 羊雜碎店一般營業(yè)到13點就關(guān)門了 。羊雜碎含有多種營養(yǎng)素 ， 深受各地群眾的青睞 ， 羊雜碎符合中醫(yī)營養(yǎng)學中“以臟補臟”的理論 ， 主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B、C、煙酸、肝素等多種營養(yǎng)素 ， 有益精壯陽、健脾和胃、養(yǎng)肝明目、補氣養(yǎng)血的功效 ， 在氣候偏冷的北方和西部地區(qū) ， 羊雜即可果腹充肌 ， 又可為人們逐寒御冷 ， 歷來是一種經(jīng)濟實惠的大眾化風味小吃 。

【羊雜里面有哪些】

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