【正宗糟魚的做法和配料 糟魚的做法和配料是什么】1、食材：小鯽魚，蜂蜜，生抽、老抽、白糖、料酒、陳醋、蠔油、面粉、香葉、八角、小茴、花椒、桂皮，黃豆醬，甜面醬，香蔥、生姜 。
2、小鯽魚清洗干凈，可以自然晾干，也可以用廚房餐巾紙將魚內(nèi)外擦干凈，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均勻涂滿魚身兩面 。
3、然后拍上一層薄薄的面粉 。拍完抖掉多余的面粉 。鍋中倒油，油溫五成熱，轉(zhuǎn)小火，放入鯽魚小火炸 。
4、這里炸的時(shí)候一定要有耐心，炸至每條鯽魚骨頭酥脆，撈出控油 。
5、將3大勺生抽、1大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蠔油、一勺白糖、一勺陳醋、一茶匙鹽，一勺豆瓣醬，一勺甜面醬，加入一大碗清水調(diào)成料汁 。一定要放醋哦，醋能軟化魚骨，這里選用陳醋，也可以選擇其他的醋！
6、準(zhǔn)備一個(gè)可炒菜的砂鍋，準(zhǔn)備一大把小香蔥，一些姜片，花椒、八角、小茴、香葉、桂皮等大料放入鍋中小火熬制出香味，加入調(diào)好的料汁，煮開 。
7、將炸好的鯽魚依次整齊有序地碼在香蔥上面，將煮好的混合調(diào)料汁倒進(jìn)去 。水的量不要超過魚身 。這種砂鍋耗水不大，因此水量不要加入太多，若是用普通炒鍋，可以多放點(diǎn)水 。
8、砂鍋蓋上鍋蓋，大火煮開，轉(zhuǎn)最小火燜2個(gè)小時(shí)，（記住是最小火） 。中途可以看看水量，但是不要去翻動(dòng)魚，可以用湯勺嘗嘗湯汁的咸淡去判斷要不要再加鹽 。
9、燜好后，往外夾的時(shí)候一定要小心翼翼，燜好的鯽魚易碎，若是不著急吃，放在常溫再燜上一天，放涼味道更好！,10、從處理魚到做好魚，需要大半天的時(shí)間，但是做好的糟魚香酥入味，醬香味足，肉爛骨酥，越嚼越香，值得一試 。

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