1、用水洗干凈，去除黃色的表皮和肥油，要把里里外外都翻過來洗干凈，再放水里泡一會兒 。必要的話，可以放在盤子里撒上鹽，戳洗一下 。
2、洗完之后，切小片，加入鹽、生抽還有生粉腌制十分鐘，這樣能去掉部分腥味 。
3、在正式和其他東西一起炒菜之后，先要放油燒熱，加入姜末蒜末，再倒入雞胗炒一會兒 。雞胗受熱之后會析出內部的水分，這種水分要是不去除，炒出來的菜會有很大腥味 。
4、等到鍋內的水不再增加時，將雞胗取出瀝干，倒掉鍋內的水 。
【冷凍鴨胗的正確清洗方法 冷凍鴨胗如何清洗】5、再和其他菜炒的時候，再多放一些姜末蒜末，可以放一些豆瓣醬以及老抽蓋住味道 。如果可以，可以放些許辣椒和花椒（花椒粉也可） 。

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