這和它的制作過程有關(guān) 。
酸湯子的原料通常是玉米 。首先 ， 用水浸玉米碴 ， 浸泡時(shí)間隨溫度而變化 ， 一般大約一個(gè)月 。如果溫度很高 ， 則只能浸泡10天 。然后將其用水沖洗 ， 然后研磨成糊狀 ， 放在布中 ， 自然瀝干或使用木灰吸收多余的水分 ， 這樣通常會(huì)剩下大約30％的水 。
【酸湯子怎么會(huì)有米酵菌酸呢】在此過程中 ， 環(huán)境中的細(xì)菌將被混如 ， 包括椰毒假單胞菌 。椰毒假單胞菌會(huì)產(chǎn)生兩種毒素 ， 米酵菌酸（BA）和毒黃素（TF） ， 對胃腸道粘膜和神經(jīng)和血管有強(qiáng)烈的刺激作用 。
在生產(chǎn)過程中 ， 如果發(fā)生細(xì)菌污染 ， 其實(shí)是很難發(fā)現(xiàn)的 。酸湯子作為特殊食物 ， 本身具有特殊的酸味 。這種味道會(huì)掩蓋霉變的味道 ， 特別是對于沒吃過或偶爾食用的人 ， 很難分辨是味道還是不好 。

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