驢臏子一般用來燉或醬著吃都是可以的，驢臏子是驢肚子上那層厚厚的脂肪，相當于驢腩 。爐肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高于豬肉和牛肉，從營養學和食品學的角度看，驢肉比牛肉和豬肉口感好，營養要高 。驢肉中氨基酸構成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富 。色氨酸是作為識別肉中蛋白質是否全面的重要物質，也是評定肉品質量的重要指標 。
【驢臏子怎么吃】
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