調料會發苦的有豆蔻、陳皮、檳榔、杏仁、草果、砂仁、山奈、白芷等 。陳皮味苦，有芳香 。以檸檬苷和苦味素為代表的類檸檬苦素 。這種類檸檬苦素味平和，易溶解于水 。苦杏仁的苦味主要是由苦杏仁苷所提供的，苦杏仁作為一種苦味調料 。烹飪中，主要就是利用這種苦仁苷的苦味 。

【什么調料會發苦】

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