【層凍帶魚是什么意思】層凍帶魚就是凍一層好了后再放上一層，工藝流程是將原料挑揀后淋洗，再稱量裝盤冷卻后脫盤，最后冷藏 。在原料的選擇要求是要體形完整，體表有光澤 。眼球飽滿，角膜透明，肌肉彈性好，按質量要求會對原料進行嚴格挑選，除去雜魚和其它雜質，挑選的帶魚要及時冷凍，一般要在14小時以內使魚體中心溫度降至-15℃以下，不過這種帶魚不是很新鮮，可以選擇油炸后做糖醋帶魚 。
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