【黃田扣肉的做法 黃田扣肉的做法配料】1、五花肉500克 ， 芋頭250克 ， 冰糖若干 ， 黃酒若干 ， 醬油少許 ， 豆腐乳三塊 ， 南乳三片 ， 十三香少許 ， 紅棗干少量 ， 香菇干少量 。
2、精挑細選的豬五花肉 ， 一整塊洗凈 ， 燒水入鍋煮透 ， 將肉塊撈起后 ， 在豬皮表面用針狀細物針刺全面 ， 大鍋燒油 ， 五花肉入鍋炸出油脂只留組織部分 ， 甚至表皮起泡金黃透徹才好 。
3、炸好的五花肉瀝油涼置后 ， 切成約莫6厘米長一厘米厚的長方形肉塊 。
4、將剝皮洗凈的芋頭 ， 切成比肉塊稍薄稍小的芋片 ， 放入熱油中 ， 油溫使芋頭表面的水分迅速消失 ， 香氣畢現 ， 待到芋頭內的水分揮發完全 ， 芋片浮與油面 ， 表面淡黃 ， 酥香逼人 ， 便可撈起待用 ， 將五花肉和芋頭碼碗 ， 一片芋頭一片肉 ， 成雙成對的放入碗中 ， 寓意好事成雙 。
5、做好的扣肉肉皮朝下 ， 齊整的擺入碗中 。上料是些許紅棗 ， 浸泡好的香菇 ， 還有少許的冰糖 ， 醞釀沁人香甜 ， 將煮肉時留下的肉湯入鍋 ， 加之適量的豆腐乳 ， 南乳 ， 十三香 ， 燒酒 ， 醬油 ， 均勻攪拌直至湯汁濃稠 ， 將溫熱的湯汁均勻地倒在扣肉和芋頭上 。
6、鮮美在導入秘汁時開始溢出 ， 扣肉入籠后 ， 現用武火蒸一小時 ， 再轉文火蒸四五十分鐘 ， 兩種不同味道的食材相輔相成 ， 滲入彼此 ， 凝聚味與形 ， 芋頭與五花肉層疊著 ， 一深一淺 ， 此時的扣肉 ， 還需要最后一道工序 ， 那便是——扣 ， 要想扣得時候不破壞形狀 ， 倒扣后可將碗稍稍轉動一下 ， 防止芋頭黏住碗底 ， 一碗完整的黃田扣肉即可上桌了 。

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