【家常炒肝的做法 家常炒肝正宗做法】1、肥腸焯水：肥腸處理干凈后在鍋內(nèi)倒涼水，涼水中加入肥腸、花椒和料酒待鍋開后焯水5分鐘 。
2、將焯水后的肥腸改刀放入鍋中，加水（加水的量以剛剛沒過食材為準(zhǔn)切忌勿多）、料酒、花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香（略多）、蔥、姜，煮40分鐘，濾掉調(diào)料待用 。
3、豬肝焯水：將豬肝切薄片，用清水反復(fù)沖洗揉搓至無血污（豬肝略帶白色為準(zhǔn)），鍋內(nèi)倒涼水，涼水中加入花椒待鍋開后加入料酒和豬肝20秒后關(guān)火（用筷子攪動(dòng)以便受熱均勻），攪動(dòng)30秒后撈出 。
4、炒肝制作：鍋中倒入豬骨湯、口蘑湯、煮肥腸湯、肥腸以醬油調(diào)色開鍋后10分鐘，加入豬肝同時(shí)調(diào)入淀粉勾芡，最后多撒些蒜末出鍋即可 。

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