【福州丸子的做法和配方 福州丸子的經典做法】1、將草魚去鱗、去皮、去腮、開膛，腹內腔一定要沖洗干凈 。把魚肉剔下留凈魚肉備用 。
2、將魚肉剁碎，剁成肉泥，放入一只小盆里，加入一只蛋清，攪打；再加入一勺干淀粉不停攪打成細細的肉蓉 。
3、五花肉剁碎，加入香蔥碎、鹽、油調和成餡料備用 。
4、盛一勺肉蓉在手掌上攤開，中間放一塊餡料，用手慢慢將魚肉泥團攏起，在拇指與食指中間輕輕擠出一個光滑完整的魚丸，用小匙舀起，放入裝水的盆里，魚丸就浮在水面了 。
5、鍋里放入清水，開鍋后放入魚丸，滴入幾滴蝦油，再次煮沸即可 。

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