研究了無溶劑體系中利用Lipozyme TL IM脂肪酶催化茶油與硬脂酸和棕櫚酸進行酯交換反應(yīng)制備類可可脂 。 利用酯交換程度和?；灰瞥潭葋碓u價各反應(yīng)影響因素對反應(yīng)工藝的影響 。 反應(yīng)條件為：茶油3 g,反應(yīng)時間14 h,底物物質(zhì)的量比為6.0（脂肪酸/茶油）,加酶量20%（以茶油質(zhì)量計）,反應(yīng)溫度60℃,硬脂酸與棕櫚酸的物質(zhì)的量比為2/1,水活度0.43（20℃）時所制備的類可可脂產(chǎn)品的β-POP＋β-POSt＋β-StOSt的總量為27.24%,與天然可可脂的符合度達到37.3%;熔點范圍為21～24℃,這與產(chǎn)品中油酸含量偏高有關(guān) 。 【Lipozyme TL IM脂肪酶催化茶油酯交換制備類可可脂的研究】完成機構(gòu)：[1]河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院,鄭州450052 [2]維維糧油（正陽）有限公司,正陽463600 [3]漯河職業(yè)技術(shù)學(xué)院,漯河462000

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