咖啡堿（1， 3， 7-三甲基黃嘌呤）是茶葉中嘌呤堿的主體成份， 攝入過量的咖啡堿會對人體產(chǎn)生短期的負面作用， 也限制了以保健和治療為目的茶和茶制品的攝入劑量 。 近20年來， 國內(nèi)外系統(tǒng)研究了茶葉脫除咖啡堿技術(shù)， 開發(fā)了溶劑萃取法、熱水脫除法、超臨界CO2萃取法等理化方法， 并開始培育低咖啡堿茶樹品種等， 尤其是通過基因工程創(chuàng)造低咖啡堿茶葉新材料的分子育種呼之欲出 。 本文是對該領域的一個綜述和展望 。 【降低茶葉咖啡堿的研究進展】完成機構(gòu)：[1]重慶市農(nóng)科院茶葉研究所,茶葉工程技術(shù)研究中心,重慶永川400216 [2]西南大學農(nóng)學與生物科技學院,農(nóng)業(yè)部生物技術(shù)與作物品種改良重點實驗室,重慶市作物品質(zhì)改良重點實驗室,重慶400716

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