【如何預防米酵菌酸中毒】嚴禁用浸泡、霉變的玉米制作食品 。家庭制備發酵谷類食品時要勤換水，保持衛生，要保證食物無異味產生，最好的預防措施是不制作、不食用酵米面 。禁止出售發霉變質的鮮銀耳 。學會正確辨別銀耳的質量 。正常干銀耳水泡發后，朵形完整、較大，菌片呈白色或微黃，彈性好，無異味;變質銀耳不成形、發黏、無彈性，菌片呈深黃至黃褐色，有異臭味 。發好的銀耳要充分漂洗，食用前要摘除銀耳的基底部 。

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