【鹵牛肉面做法步驟 正宗鹵味牛肉面的做法】1、主料：牦牛肉 。
2、配料：牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量 。
3、先把牛肉及骨頭用清水洗凈 ， 然后在水里浸泡四小時(shí)（血水留下另用） ， 將牛肉及骨頭下入溫水鍋 ， 等即將要開時(shí)撇去浮沫 ， 加入鹽4兩 ， 草果5錢 ， 姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后 ， 也放入鍋里 ， 小火燉五小時(shí)即熟 ， 撈出稍涼后切成1厘米見方的丁 。
4、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用 。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末 ， 蘿卜洗凈切成片煮牛肉面熟 。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用 。
5、將肉湯撇去浮油 ， 把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里 ， 待開后撇沫澄清 ， 加入各種調(diào)料粉 ， 再將清澄的牛肝湯倒入水少許 ， 燒開除沫 ， 再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油 。
6、面粉30斤加水18斤搟成面索 ， 再揉和均勻 ， 用灰水7兩（如果灰水濃則少加 ， 灰水淡則多加）攪和揉勻 。案子上擦抹清油 ， 將面搓成條 ， 揪為重五兩的條 ， 上面蓋上濕條布 ， 然后根據(jù)每個(gè)人善食的愛好 ， 分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥棱(三角條）一窩絲等形狀的面條下鍋 ， 面熟后撈入碗內(nèi) ， 將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量 ， 澆在面條上即成 。并以每個(gè)人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油 。

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