【咖喱雞怎么做 咖喱雞的做法】1、先制出咖喱油；炒鍋燒熱 ， 放入200克豆油 ， 燒至六成熱時 ， 放入100克蔥頭末 ， 煸炒出香味時 ， 再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉 ， 用小火炒勻 ， 待炒透時 ， 加入清水 ， 用手勺調勻 ， 如需咖喱油濃些 ， 可用適量面粉加清水調勻后 ， 加入咖喱油中 ， 炒透 ， 即可盛入容器中 ， 待用 。
2、把肥嫩生雞摘洗干凈 ， 斬去頭頸、尾腳 ， 用刀從雞背上順長剖開 ， 切成2片 ， 斬去脊背骨 ， 再把刀從雞的腿、脯中間切斷 ， 共切成4塊 。去皮山芋洗凈 ， 切成菱形塊 。
3、炒鍋上火燒熱 ， 放入豆油 ， 燒至七成熱時 ， 放入雞塊過油 ， 炸至雞塊外皮緊縮變色 ， 隨即用漏勺撈出 ， 控干油 。
4、取凈瓷盆 ， 加入適量冷清水 ， 隨即將雞泡起（目的為了防止雞被風吹后變色） 。
5、原炒鍋加熱 ， 燒五成熱時 ， 倒入山芋塊 ， 炸至嫩黃色時即離火 ， 撈出山芋 ， 倒入漏勺內控干油 ， 倒出余油入油罐內 。
6、炒鍋留少許豆油 ， 燒熱 ， 放入蔥段、姜片煸炒后 ， 放料酒、雞湯 ， 隨即將雞塊從水里撈出來 ， 放入鍋中 ， 蓋上鍋蓋 ， 燒開后 ， 改小火約燜20分鐘 ， 待雞肉即將酥爛時 ， 放入精鹽、咖喱油、白糖、味精 ， 再燜10分鐘 ， 此時雞塊已酥爛入味 ， 將雞塊用漏勺撈出 ， 放入瓷盆中 。
7、再將炸好的山芋倒入咖喱鹵的鍋中 ， 約燜7分鐘左右 ， 用漏勺撈出 ， 放在另一容器中 ， 然后 ， 把咖喱雞塊的鹵倒入瓷容器中 。
8、待燒好的雞塊晾涼后 ， 均勻地切成50塊左右；取10個凈瓷碗 ， 放入山芋塊后 ， 再將雞塊搭配好分裝 ， 再加入雞鹵 ， 放入冰箱保管 。
9、食用時 ， 取出加熱 ， 再放入少許水淀粉勾芡 ， 淋上少許芝麻油 ， 再撒上芝麻面 ， 即可 。

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