1、夏秋季節制作發酵米面制品容易被椰毒假單胞菌污染，該菌能產生致命的米酵菌酸 。高溫煮沸不能破壞毒性，中毒后沒有特效救治藥物，病死率達50%以上 。
2、北方的臭碴子、酸湯子、格格豆，南方的發酵后制作的湯圓、吊漿粑、河粉等最容易致病 。
【怎么避免酵米面類食品中毒】3、為保證生命安全，最好的預防措施是不制作、不食用酵米面類食品
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