【怎樣學(xué)做蛋糕 做蛋糕的步驟】1、打發(fā)蛋白 ， 低速轉(zhuǎn)高速打 ， 細(xì)砂糖分3至4次加入 ， 最后一次加入連同玉米淀粉一起加入 ， 低速攪打至糖融化起尖勾（保證刮刀撥開表面氣泡和里面一樣均勻） 。
2、攪拌蛋黃糊 ， 所有原材料倒一起用打蛋器低速攪拌均勻起粘性 ， 不要太粘 ， 預(yù)熱烤箱170度 。
3、混合蛋黃和蛋白 ， 先加一半蛋白霜進(jìn)蛋黃糊 ， 再把混合的好的這一半蛋糕糊倒進(jìn)另外一邊蛋白霜里翻拌均勻 。
4、在一分鐘內(nèi)把蛋糕糊倒進(jìn)模具 ， 震出氣泡進(jìn)烤箱170度烤30分鐘 ， 烤好倒扣放涼備用
5、果醬先用料理機(jī)打成泥 ， 加入細(xì)砂糖進(jìn)鍋里 ， 加入檸檬汁（檸檬汁有增艷果醬顏色的作用 ， 沒加的果醬顏色暗沉）
6、濾去草莓果醬的浮沫 ， 熬至濃稠 ， 倒出來冷卻備用 ， 戚風(fēng)蛋糕脫模切片備用 。
7、淡奶油加草莓果醬打發(fā) ， 果醬的比例不超過淡奶油的20% ， 打至7~8分發(fā)（出現(xiàn)紋路 ， 不消失就可以了 ， 但還能稍微流動） 。
8、蛋糕抹面 ， 鋪水果 ， 抹面時間不要太久 ， 因為在抹面的過程中 ， 淡奶油在摸到來回抹動的過程中還是一個打發(fā)的過程 ， 蛋糕裱花以及表面裝飾 。

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