發酵豆制品有腐乳、豆豉、豆醬和醬油等食品，豆制品發酵微生物是指參與豆類發酵制成食品的微生物 。中國早在4000年以前就有用豆類釀制食品的記載 。在馬王堆一號漢墓出土的葬品中(2000年前)已有豆醬和豆豉 。北魏時期編纂的《齊民要術》比較全面地介紹了利用微生物制造豆類食品的方法 。
【發酵類豆制品有哪些】

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