1、肉不可以用熱水解凍，這是因?yàn)槿忸愒诩眱鲞^程中，其組織、汁液完全凍成了冰，形成肉纖維中間的結(jié)晶體 。這種汁液的結(jié)晶體是一種最有價(jià)值的蛋白質(zhì)和肉膏的美味物質(zhì) 。
【冷凍的肉可以用開水解凍嗎 冷凍的肉用開水解凍可以嗎】2、肉類緩慢解凍，這種汁液的結(jié)晶體會(huì)重新緩緩融化還原汁液滲入肉的纖維內(nèi)，使肉類恢復(fù)原來性質(zhì)，從而保持肉的應(yīng)有營養(yǎng)與美味 。如果用熱水解凍，情況就完全相反，肉類的汁液結(jié)晶體很快融化，來不及滲入肉的纖維內(nèi)而白白流失 。
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