【為什么做雪花酥粘鍋】

雪花酥粘鍋原因是含大量糖分融化后物質，加熱后形成焦糖化反應 。因為糖類在無水條件下加熱或糖類在高濃度下用稀酸處理，這兩種方法都可發生焦糖化作用 。焦糖化反應是糖類尤其是單糖在沒有氨基化合物存在的情況下，加熱到熔點以上的高溫（一般是140-170℃以上）時，因糖發生脫水與降解，也會發生褐變反應 。焦糖化反應在酸堿條件下都可以進行，一般堿性條件下速度快一些 。

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