【秋天吃茄子如何做 秋天吃茄子怎么做好吃】1、茄子炒豆角 。材料：豆角，茄子，干辣椒，蒜粒，姜末，生抽，雞精，鹽 。
2、做法：（1）先把茄子切成小長條，先放鹽水中浸泡，去除有毒物質 。長豆角洗干凈，切成小拇指長的段 。幾顆大蒜備用 。
（2）水燒開，把切好的豆角放入，過水幾分鐘吧，撈起放冷水中淋一下 。
（3）鍋稍多放點油，放入姜末，干辣椒再把撈起的漏干水的茄子倒入鍋中 。翻炒，待變色，有點軟時，放已過水的豆角，大蒜，生抽，再翻炒后放少量的鹽，雞精起鍋 。

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