【炒羊肚絲的家常做法 脆而不硬酸甜可口】1、準(zhǔn)備主輔料：羊肚1000克 ， 熟冬筍50克 。調(diào)配料：蔥白4根 ， 精鹽、香醋、白糖、蒜末、干淀粉、濕淀粉適量 ， 胡椒粉、味精、食用堿少許 ， 花生油100克（約耗25克） 。
2、將羊肚油膜刮去 ， 洗凈 ， 放入70℃的熱水鍋氽一下 ， 去血水和膻味 ， 刮去黑膜放堿水中浸泡1小時 ， 再連同堿水一起下鍋煮透 ， 然后放進(jìn)清水漂洗1小時（水要流動的）直至堿味清除 。切成5×3厘米的塊 。每塊順長度剞透三刀（兩端不斷）結(jié)成麥花形 。
3、冬筍切3×1厘米條 ， 蔥白切相應(yīng)的段 ， 精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用 。
4、鍋置旺火上 ， 下花生油燒九成熱時 ， 將麥花羊肚滾勻干淀粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘 ， 瀝干油 。鍋放回旺火 ， 加蒜末、蔥段、鹵汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成 。

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