【酸豆角怎樣腌制？】食材：長(zhǎng)豇豆5斤、小米椒20個(gè)、食鹽250g 。1、長(zhǎng)豇豆提前用清水清洗一遍，然后放到戶外晾干表面的水分，再準(zhǔn)備一個(gè)沒(méi)有碰過(guò)油的鍋，然后在鍋里加滿水，將它煮沸，用于湯豆角用 。2、等長(zhǎng)豇豆晾干表面的水分之后收回來(lái)，然后一扎一扎地放到開(kāi)水鍋里燙，但不需要燙太久，長(zhǎng)豇豆轉(zhuǎn)成翠綠色之后，馬上出鍋，這樣才能保持長(zhǎng)豇豆脆爽的口感 。3、燙過(guò)的長(zhǎng)豇豆放盆里放至微涼，在燙過(guò)長(zhǎng)豇豆的水里面加入250克食鹽，然后攪拌均勻，將食鹽攪化，再盛出來(lái)放涼備用 。4、準(zhǔn)備一個(gè)干凈無(wú)水無(wú)油的壇子，先將長(zhǎng)豇豆一層一層地放到壇子里面，中途兼帶著把小米椒也放進(jìn)去，盡量地壓緊實(shí)一點(diǎn)最好 。5、等鹽水放涼之后，再將鹽水罐到塞滿長(zhǎng)豇豆的壇子里面，鹽水一定要沒(méi)過(guò)長(zhǎng)豇豆，這樣在腌制的過(guò)程中，長(zhǎng)豇豆才不會(huì)遇到空氣氧化腐爛，然后將壇子密封好，放到陰涼干燥處，發(fā)酵15-20天即可 。6、這樣一道脆爽可口，好吃又開(kāi)胃的【酸豆角】就制作完成了

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