1、因為白糖被加熱到熔點以上的高溫（一般是140-170℃以上）時 ， 因糖發生脫水與降解 ， 也會發生褐變反應 。
【為什么白糖加熱后會變色 白糖加熱后會變色的原因】2、焦糖化反應在酸堿條件下都可以進行,一般堿性條件下速度快一些 。糖類在強熱條件下生成兩類物質:一類經脫水生成焦糖,另一類在高溫下裂解生成小分子醛酮類,小分子醛酮類進一步縮合聚合也會有深色物質出現 。
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